酸堿體質(zhì)論
荒謬邏輯
水果蔬菜是堿性食物
多吃水果蔬菜有益健康
多吃堿性食物更健康
專家
多吃水果蔬菜有益健康，是因?yàn)檫@些食物中所含的營養(yǎng)成分
今年11月，大洋彼岸，羅伯特·歐·楊（Robert O·Young）的受罰，給“酸堿體質(zhì)”理論帶來一錘重?fù)簟ｉL期以來，“酸堿體質(zhì)”理論的擁躉，反反復(fù)復(fù)將這一理論“拋售”出來，而辟謠者則展開了一場(chǎng)拉鋸戰(zhàn)，從2002年這一理論暢銷之初，一直到2018年，專家們針對(duì)“酸堿體質(zhì)”理論及其衍生品，展開了一輪接一輪的批駁。
“酸堿體質(zhì)”理論究竟是什么？我們采訪了科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員阮光鋒、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅、復(fù)旦大學(xué)生物醫(yī)學(xué)研究院青年研究員胡晉川等。
大家針對(duì)堿能調(diào)理身體等“理論”進(jìn)行梳理，論證“酸堿體質(zhì)”理論毫無科學(xué)依據(jù)，并從營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)等多個(gè)方面，來解釋這一理論的荒謬之處。
第1拳
生物學(xué)、醫(yī)學(xué)等研究上是否有“酸堿體質(zhì)”這一說法？
——沒有
阮光鋒：人體自帶保持酸堿平衡的系統(tǒng)
在醫(yī)學(xué)上沒有“酸性體質(zhì)”或“堿性體質(zhì)”這種說法。而且，人體內(nèi)有一個(gè)保持酸堿平衡的穩(wěn)定系統(tǒng)——酸堿緩沖體系，這個(gè)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿度，通常都會(huì)維持在一個(gè)穩(wěn)定的范圍內(nèi)，如果一旦無法調(diào)節(jié)正常，極有可能是生病了。比如人體血液，如果一個(gè)人血液的PH值低于7.35的話，極有可能發(fā)生酸中毒了。
人體有多種體液，包括細(xì)胞內(nèi)液、血液、淋巴液、消化液（唾液、胃液、腸液及膽汁等）、尿液或汗液等。這些體液的PH的確會(huì)有不同，比如，胃液PH呈酸性（PH1.0-2.0）；尿液呈弱酸性（PH5.0-7.0）；腸液呈堿性（PH7.55-8.55）。而人體血液的PH一般在7.35-7.45之間，而像胃、皮膚、女性陰道等部位，則必須保持酸性環(huán)境才能保證正常的生理功能。
胡晉川：人體不同部分酸堿度恒定
生物學(xué)里也沒有酸堿體質(zhì)這種說法，但凡有一點(diǎn)常識(shí)的都知道，人體里面不同部分、不同的體液，它們都有自己的酸堿度，而且這些數(shù)值都是恒定的，正常人都在一個(gè)相應(yīng)的范圍內(nèi)，尤其是血液，你要從弱堿性變成酸性的，要是你還活著，那幾乎就是不可能實(shí)現(xiàn)的。
第2拳
食物是否有酸堿之分，是否會(huì)打破人體酸堿平衡？
——食品確有酸堿性說法，但對(duì)人體酸堿性影響很小
阮光鋒：食品確有酸堿性說法
食品確實(shí)有酸堿性的說法。在食品化學(xué)分析中，食品燃燒后所剩灰燼中，如果含有磷、硫、氯元素較多，溶于水后可生成酸性溶液；如果灰燼中含有較多鉀、鈉、鈣、鎂元素，溶于水后可生成堿性溶液，這是食品酸堿性由來的說法。一般來說，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有較多的硫、磷等元素，代謝之后會(huì)生成酸性物質(zhì)；而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質(zhì)，代謝產(chǎn)物的堿性較強(qiáng)。因此，大多數(shù)蔬菜、水果都是堿性食物，而大多肉類都是酸性食物。
其實(shí)，我們身體的PH值是不會(huì)因?yàn)槌赃M(jìn)去的食物不同而發(fā)生很大改變的，無論吃酸性食物或是堿性食物。很多商家都鼓吹堿性食物更健康，能抗癌、能生兒子。其實(shí)，這些都是毫無科學(xué)根據(jù)的。飲食攝入的食物對(duì)人體酸堿性的影響其實(shí)非常小。當(dāng)然，一般來說，各種水果蔬菜類食物都是堿性食物。而多吃水果蔬菜有益健康，是因?yàn)檫@些食物中所含的營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。不過，這并不表示堿性食物就比其他食物更健康。說吃堿性食物能生男孩，也完全是忽悠。
胡晉川：正常人PH值不可能因?yàn)楹赛c(diǎn)蘇打水就改變
只要是正常的人，PH值就不可能因?yàn)槌渣c(diǎn)營養(yǎng)品、喝點(diǎn)蘇打水發(fā)生改變，比如喝點(diǎn)可樂，血液就從堿性變成酸性？這是不可能的事情。當(dāng)然，如果胃酸過多，需要進(jìn)行治療，這個(gè)也跟體質(zhì)沒有任何關(guān)系。在治療的時(shí)候，中和過多的胃酸是一方面，更重要的是減少胃酸分泌，比如醫(yī)生會(huì)經(jīng)常給病人用的奧美拉唑就主要是抑制胃酸分泌的。
第3拳
食物的酸堿性能影響生兒生女嗎？
——無證據(jù)證明孕期食物與寶寶性別有直接關(guān)聯(lián)
阮光鋒：孕期刻意多吃堿性食物，容易營養(yǎng)不良
從目前的研究來看，沒有證據(jù)證明在懷孕期間的食物選擇與寶寶的性別有直接關(guān)聯(lián)，吃堿性食物并不能幫助人們生兒子。初中生物就告訴我們，在男性的精子當(dāng)中，部分精子攜帶的是Y染色體，另一部分精子攜帶的是X染色體。當(dāng)攜帶Y染色體的精子和卵子成功結(jié)合時(shí)，男寶寶就誕生了。所以，是否可以生男寶寶，決定于與卵子結(jié)合的精子攜帶的是X染色體還是Y染色體。
很多人認(rèn)為，堿性環(huán)境更有利于攜帶Y染色體的精子存活，這就是我們經(jīng)常說“吃堿性食物有利于生男孩”的理論根源。其實(shí)，無論是人體的消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)還是排泄系統(tǒng)，它們各自都擁有一系列精密的機(jī)制來調(diào)節(jié)自身的酸堿平衡，單純依靠喝堿性水、吃堿性食物，是不會(huì)有什么影響的，吃堿性食物也沒有辦法明顯改變女性的血液或生殖道內(nèi)的酸堿度。在孕期內(nèi)，孕婦的營養(yǎng)非常重要。孕期應(yīng)該均衡飲食，如果刻意多吃某些食物（比如所謂的堿性食物），勢(shì)必就會(huì)少吃其他的食物，這就會(huì)很容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。
第4拳
在治療癌癥的領(lǐng)域，是否有過
“酸堿體質(zhì)理論”這個(gè)方向的研究？
——沒有
胡晉川：“酸堿體質(zhì)理論”在學(xué)術(shù)圈無任何影響力
在國內(nèi)外的研究領(lǐng)域，都沒有這個(gè)方向的研究，現(xiàn)在比較主流的就是一些免疫治療，還有一種就是靶向藥。而2018年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)得主美國科學(xué)家詹姆斯·艾利森和日本科學(xué)家本庶佑，他們就在癌癥免疫治療方面進(jìn)行了研究，通過激發(fā)免疫系統(tǒng)內(nèi)在的能力來攻擊腫瘤細(xì)胞，促使了癌癥治療領(lǐng)域革命性新藥物的產(chǎn)生。2012年開始，我加入了阿齊茲·桑賈爾教授的實(shí)驗(yàn)室做博士后從事DNA修復(fù)的研究，2015年，阿齊茲·桑賈爾教授因?yàn)镈NA修復(fù)的細(xì)胞機(jī)制研究獲得了諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)，DNA修復(fù)領(lǐng)域也激發(fā)了更多科學(xué)家關(guān)注DNA修復(fù)在癌癥化療領(lǐng)域的應(yīng)用。至于“酸堿體質(zhì)理論”，在學(xué)術(shù)圈沒有任何影響力。
第5拳
“酸堿體質(zhì)理論”為何行銷市場(chǎng)？
——說法通俗，商家鼓吹
朱毅：具備易操作性，因此深入人心
這種說法因?yàn)樘貏e容易理解，說法通俗易懂，易于操作，所以方便傳播，因此深入人心。
阮光鋒：商家廣告難辭其咎
首先這類謠言是經(jīng)過包裝的，或冠以專家名頭，或偷換醫(yī)學(xué)概念，使其看起來像真的科學(xué)理論。其次，普通群眾的科學(xué)素養(yǎng)相對(duì)不高，難以分辨這類被包裝過的“養(yǎng)生知識(shí)”。此外，與商業(yè)推動(dòng)的力度有關(guān)。發(fā)現(xiàn)商機(jī)的商家不斷鼓吹、宣傳偽理論，為自己的產(chǎn)品打廣告，反復(fù)出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，達(dá)到深入人心的效果。
“酸堿體質(zhì)理論”算得上是眾多健康養(yǎng)生謠言中，持續(xù)時(shí)間久、影響范圍大的偽科學(xué)，至今未被完全推翻的原因還在于，利用此理論推廣的食譜、保健品、堿性水等產(chǎn)品大多都是安全的，即便不能達(dá)到商家宣傳的效果，也不會(huì)對(duì)人體造成危害。如果商家所售商品存在安全質(zhì)量問題，那早就會(huì)被發(fā)現(xiàn)并處理。
胡晉川：雜糅科學(xué)概念，使其具有市場(chǎng)
這種理論在國外其實(shí)也很有市場(chǎng)，國外很多人的科學(xué)素養(yǎng)較低，他們很相信所謂的“專業(yè)人士”，而且酸堿體質(zhì)這個(gè)理論很“巧妙”，它和一些科學(xué)概念包裝在一起，不像什么“場(chǎng)”“能量”那么玄乎，這個(gè)東西普通人有時(shí)候是很難去辨別的。
四川省“誠
開江縣靈巖
今年底成都
四川民營企