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活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，疾控中心工作人員向市民講解食品安全注意事項(xiàng)

　　四川新聞網(wǎng)成都4月7日訊（記者 劉佩佩 攝影報(bào)道）今日是“世界衛(wèi)生日”。上午，四川省衛(wèi)計(jì)委在成都市武侯區(qū)肖家河社區(qū)廣場(chǎng)舉辦了宣傳活動(dòng)。今年的主題是食品安全，宣傳口號(hào)是“預(yù)防病從口入，吃得更安全、更健康。”現(xiàn)場(chǎng)疾控專家告訴四川新聞網(wǎng)記者，在2014年的食物中毒案例中，有一半是家庭食物中毒，市民需要提高食品安全意識(shí)。

　　夏秋季節(jié)高發(fā) 家庭食物中毒成“重災(zāi)區(qū)”

　　2014年，巴中發(fā)生了一起食物中毒，幾名打工者從沿河帶回了一種魚(yú)干，他們?cè)诩依镏笫澈蟀l(fā)生了食物中毒。經(jīng)過(guò)疾控專家化驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，他們所食用的是河豚魚(yú)干，其中含有的河豚毒素致使他們中毒。據(jù)四川省疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全所所長(zhǎng)蘭真介紹，2014年，四川全省食物中毒發(fā)生46起，其中家庭食物中毒占一半。其中，主要是因?yàn)槭忻裨谑澄飪?chǔ)存、生熟不分、烹飪時(shí)間、誤食誤用等方面的原因而引起的。

　　蘭真還提醒市民，夏秋季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，因?yàn)樵谶@兩個(gè)季節(jié)，微生物容易繁殖生長(zhǎng)從而導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生。因此，在家庭準(zhǔn)備、加工食物過(guò)程中，要保持清潔、生熟分開(kāi)；食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋、海產(chǎn)食物。面對(duì)家庭食品安全潛藏的風(fēng)險(xiǎn)，市民應(yīng)該提高家庭食品安全意識(shí)并學(xué)習(xí)保證食品安全的相關(guān)知識(shí)。

　　食源性疾病監(jiān)測(cè) 全省共設(shè)202家“哨點(diǎn)醫(yī)院”

　　為了預(yù)防食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，四川大力開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。“我們通過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，做出科學(xué)權(quán)威的形勢(shì)分析和預(yù)警預(yù)測(cè)。”據(jù)蘭真介紹，在食源性疾病監(jiān)測(cè)方面，目前，四川全省已經(jīng)設(shè)立202家“哨點(diǎn)醫(yī)院”，保證各個(gè)縣至少有一家，形成食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。

　　“哨點(diǎn)醫(yī)院”做些什么？蘭真舉例說(shuō)，例如在一個(gè)縣醫(yī)院的腸道門診設(shè)“哨點(diǎn)”，且門診醫(yī)生都是經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)丶部貙I(yè)培訓(xùn)，當(dāng)門診醫(yī)生發(fā)現(xiàn)連續(xù)有病人出現(xiàn)了腹瀉癥狀，那么就應(yīng)該考慮食物中毒的可能性，應(yīng)迅速進(jìn)行治療，并上報(bào)當(dāng)?shù)丶部貦C(jī)構(gòu)，同時(shí)在專門的監(jiān)測(cè)網(wǎng)上公布信息引起關(guān)注。一旦確認(rèn)是食物中毒，疾控方面就會(huì)采取相應(yīng)措施。

　　據(jù)了解，四川自2010年起組織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。目前已經(jīng)建立起了由141個(gè)衛(wèi)生技術(shù)機(jī)構(gòu)承擔(dān)，覆蓋全省21個(gè)市州，監(jiān)測(cè)面達(dá)156個(gè)縣區(qū)，98.08%的人口數(shù)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。

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　　食品安全五大要點(diǎn)

　　1.保持清潔多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病，但泥土和水中以及動(dòng)物和人身上常?？烧业皆S多危險(xiǎn)的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。

　　拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手。

　　便后洗手。

　　清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備。

　　避免蟲(chóng)、鼠及其它動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

　　2.生熟分開(kāi)生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險(xiǎn)的微生物，在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)可能會(huì)污染其它食物。

　　生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其它食物分開(kāi)。

　　處理生的食物要有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板。

　　使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。

　　3.做熟適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有危險(xiǎn)的微生物。研究表明，烹調(diào)食物達(dá)到70℃的溫度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。

　　食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。

　　湯、煲等食物要煮開(kāi)以確保達(dá)到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色，最好使用溫度計(jì)。

　　熟食再次加熱要徹底。

　　4.保持食物的安全溫度。如果以室溫儲(chǔ)存食品，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長(zhǎng)速度減慢或停止。有些危險(xiǎn)的微生物在5℃以下仍能生長(zhǎng)。

　　熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。

　　所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下。）

　　熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上。）

　　即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物。

　　冷凍食物不要在室溫下化凍。

　　5.使用安全的水和原材料。原材料，包括水和冰，可被危險(xiǎn)的微生物和化學(xué)品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物質(zhì)。謹(jǐn)慎地選擇原材料并采取簡(jiǎn)單的措施如清洗去皮，可減少危險(xiǎn)。

　　使用安全的水或進(jìn)行處理以保安全。

　　挑選新鮮和有益健康的食物。

　　選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，例如經(jīng)過(guò)低熱消毒的牛奶。

　　水果和蔬菜要洗干凈尤其如果要生食。

　　不吃超過(guò)保鮮期的食物。
編輯：李飛