上餐桌見(jiàn)“非遺”，來(lái)中江見(jiàn)“一面”
2023-11-20 09:38:32 來(lái)自：人民網(wǎng)四川 編輯：王云
連日放晴，位于四川省德陽(yáng)市中江縣東北鎮(zhèn)的覺(jué)慧村日日呈現(xiàn)熱鬧景象。覺(jué)慧村又被喚為“掛面村”，家家戶戶以制作中江手工掛面為生。步入村內(nèi)，村民正趁著晴好天氣在樓頂上掛面。
在暖陽(yáng)的照耀下，村民們上到房頂?shù)巧咸刂频奶葑?，手握竹竿兩頭，快速地向下拉伸繃著的面條，再借著面條的彈性迅速回彈，反復(fù)數(shù)次，逐漸將不足一米的面條拉伸到四米長(zhǎng)短，然后再用兩根竹竿由上而下地將掛好的面從中分開，使之不相互粘連。大約持續(xù)一個(gè)半小時(shí)，一架一架的面條就會(huì)形成一道道“門簾兒”，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，整個(gè)村子滿是“銀絲白瀑”，甚是壯觀。
纏面。中江縣委宣傳部供圖
發(fā)酵。中江縣委宣傳部供圖
分面。中江縣委宣傳部供圖
空中掛面。中江縣委宣傳部供圖
曬面。中江縣委宣傳部供圖
溯源：中江掛面彌香千載
說(shuō)起中江，就不得不提起中江掛面。面條細(xì)如發(fā)絲、潔白空心、光滑柔韌，風(fēng)味獨(dú)特，回鍋如新，有著被稱贊的五絕：“潔、白、凈、干、細(xì)”。因其獨(dú)特的工藝、極佳的口感和風(fēng)味，以及符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的原料搭配，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。2010年，中江掛面的制作工藝被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年，中江掛面被批準(zhǔn)為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。
掛面場(chǎng)景。中江縣委宣傳部供圖
中江掛面源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，創(chuàng)于宋，盛于元，明代被列為向皇帝進(jìn)貢的“御面”，清代以來(lái)被稱為“銀絲面”。“中江燒酒中江面，一路招牌到北京。”這是清代詩(shī)人王朗山在其寫的《玉尺山人詩(shī)抄》中，對(duì)當(dāng)時(shí)中江兩大著名特產(chǎn)——中江燒酒和中江掛面暢銷盛況的贊譽(yù)。蜀中名謠“中江掛面保寧醋，橘子出在趙家渡”也說(shuō)明中江掛面與閬中的保寧醋、金堂縣趙鎮(zhèn)的橘子一樣，很早以前便有了廣泛的知名度。
中江掛面的制作過(guò)程需經(jīng)過(guò)18道純手工工序，耗時(shí)20個(gè)小時(shí)，對(duì)手藝人的耐力、體力都有很大考驗(yàn)。在中江，一代又一代的掛面匠人，傳承著中江手工掛面的制作工藝。小小的一碗面，簡(jiǎn)單樸實(shí)，卻容納了這座小城的風(fēng)情和美味。
傳承：在奮斗中延續(xù)手藝
中江掛面是中江引以為傲的“金字招牌”，可也面臨著一個(gè)困擾。“掛面村”里的掛面戶由于歲數(shù)漸長(zhǎng)，規(guī)?？s減了近一半，其中八零后、九零后只占總戶數(shù)的10%。傳承傳統(tǒng)手藝，迫在眉睫。
陳立亮直播帶貨中江掛面。中江縣委宣傳部供圖
2012年，大學(xué)畢業(yè)的陳立亮聽聞?wù)谥薪蛟鞉烀婊貢r(shí)，毅然放棄了高薪工作機(jī)會(huì)，回到村里研究起了掛面，轉(zhuǎn)行當(dāng)起掛面戶。早些年間，村里的掛面戶都是自己生產(chǎn)，然后轉(zhuǎn)賣給經(jīng)銷商。通過(guò)經(jīng)銷商的渠道銷售，掛面戶能得到的只是薄利。為了打破這種束縛，陳立亮在村子里率先注冊(cè)了“羅大姐”手工掛面的商標(biāo)，開始了獨(dú)立的掛面經(jīng)營(yíng)之路。
近年來(lái)，直播帶貨受到市場(chǎng)青睞。他想著，要是把可口、健康并有一定名氣的中江掛面與之結(jié)合，必定大有可為。很快，他和他的掛面一起火了，在各大直播平臺(tái)積累了大批粉絲。“我就是希望能通過(guò)自己的努力，讓更多的年輕人看到，走這條路是可行的，為他們打個(gè)樣！”陳立亮說(shuō)。
一枝獨(dú)秀不是春。這幾年，“掛面村”里像陳立亮這樣的年輕人逐漸多了起來(lái)，他們憑借著獨(dú)到的見(jiàn)解和發(fā)散的思維，搞電商、重體驗(yàn)，中江掛面這個(gè)“老人家”也變得年輕起來(lái)。2022年，全村年產(chǎn)掛面200萬(wàn)斤，銷售額3000萬(wàn)元。
發(fā)展：掛面文化迸發(fā)活力
得天獨(dú)厚的自然條件醞釀出了極具創(chuàng)造智慧的空心掛面制作工藝。中江掛面在面的江湖里之所以長(zhǎng)盛不衰，有著它背后深刻的道理和獨(dú)特的魅力。
近年來(lái)，中江縣不斷創(chuàng)新旅游業(yè)態(tài)，致力于挖掘當(dāng)?shù)氐膾烀嫖幕?，并將其作為農(nóng)旅融合的重要一環(huán)。每年10月到次年的5月，為掛面的最佳時(shí)機(jī)，隨之而來(lái)的是觀光體驗(yàn)的“高人氣”。今年“五一”長(zhǎng)假期間，“掛面村”日均游客接待量2000余人，實(shí)現(xiàn)旅游創(chuàng)收50萬(wàn)元。而在2022年賞花節(jié)期間，該村游客接待量更是達(dá)到20萬(wàn)人，拉動(dòng)收入200余萬(wàn)元，為村集體經(jīng)濟(jì)增收20余萬(wàn)元。
目前，中國(guó)“掛面村”鄉(xiāng)村振興農(nóng)旅融合項(xiàng)目正建設(shè)得如火如荼，一個(gè)以“非遺、度假、美村”為定位、以中江手工掛面非遺文化為核心的旅游度假目的地將在不久后開門迎客。
一碗面，是一代代手藝人的堅(jiān)守，是每一位中江人的努力，中江掛面的味道，必將乘著時(shí)代發(fā)展的東風(fēng)，“飄”向更為廣闊的天地。（劉海天、梁潼）
絲路茶香︱
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“川浙山海
第54屆世界郵