人物自述：

　　為“郫縣豆瓣川菜之魂”口號(hào)鼓與呼

　　1996年前后，當(dāng)時(shí)的四川省郫縣豆瓣股份有限公司董事長(zhǎng)姜顯遠(yuǎn)找到我，希望我寫一篇文章，在理論上對(duì)郫縣豆瓣的優(yōu)勢(shì)作一個(gè)解讀。于是我就給他講郫縣豆瓣的來(lái)龍去脈以及在川菜中的地位，講了兩個(gè)時(shí)，談得很投機(jī)。最后我給他建議，將“郫縣豆瓣川菜之魂”作為“鵑城牌”郫縣豆瓣的廣告詞。

　　為什么說(shuō)郫縣豆瓣是川菜之魂，這得要從川菜的發(fā)展歷程說(shuō)起，近現(xiàn)代川菜興起于明朝和民國(guó)兩個(gè)時(shí)間段，并在新中國(guó)成立后得到創(chuàng)新發(fā)展，郫縣豆瓣廣泛地應(yīng)用于川菜，催生了現(xiàn)代川菜的形成。川菜中的麻婆豆腐、水煮牛肉、鹽煎肉、回鍋肉、豆瓣魚、大蒜鯰魚……哪一款能離得開郫縣豆瓣？

　　郫縣豆瓣那種濃濃的醬香味和豆香味，那種特殊的辣味、韻味和回味，是任何豆瓣沒有的！郫縣豆瓣正好彰現(xiàn)出了經(jīng)典川菜“辣中自顯英雄氣，味里蘊(yùn)含溫柔風(fēng)”的特色。所以我認(rèn)為“郫縣豆瓣川菜之魂”這句話，是實(shí)至名歸。

　   人物對(duì)話：

　　劉學(xué)治今年已73歲，但精神矍鑠。采訪他時(shí)天氣很冷，他卻穿著短褲在乒乓球館打球。他表示，上世紀(jì)六七十年代，他曾多次榮獲成都市乒乓球的冠軍。因各種原因無(wú)法走上專業(yè)打球道路，他改而學(xué)文，走上教學(xué)道路。

　　首辦餐飲班與川菜結(jié)上緣

　　記者：您本來(lái)是學(xué)中文的，為何卻愛上了川菜？對(duì)川菜文化這么癡迷？！

　　劉學(xué)治：上世紀(jì)70年代末、80年代初，我在成都市商業(yè)二局技工學(xué)校作校長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)社會(huì)轉(zhuǎn)型，學(xué)校也要走向市場(chǎng)。而餐飲業(yè)是改革開放最早走向市場(chǎng)的。于是我們首開了餐飲班，賓館服務(wù)班。當(dāng)時(shí)沒有教材，老師也不懂得炒菜。我就與老師們一起，查典籍，采訪老廚師，自編教材，有滋有味地搞起了餐飲教學(xué)。

　　我們邀請(qǐng)了很多名廚來(lái)上課，為了找到高水水平的老師傅來(lái)上課，我們遍訪名廚，還經(jīng)常帶老師去參加全國(guó)各種餐飲技能比賽。最火時(shí)，幾畝地的學(xué)校，學(xué)生多達(dá)600人，課間操樓上樓下都是穿白大褂的學(xué)生在舞動(dòng)，十分壯觀。后來(lái)我到了烹專工作。

　　從事教學(xué)這些年，我對(duì)川菜文化進(jìn)行了系統(tǒng)深入研究，寫了十多本與餐飲相關(guān)的著作，發(fā)表了上千篇文章。

　　郫縣豆瓣需在傳承中創(chuàng)新

　　仍有很大發(fā)展空間

　　記者：您對(duì)“鵑城牌”郫縣豆瓣或郫縣豆瓣發(fā)展有哪些期望？

　　劉學(xué)治：現(xiàn)在郫縣豆瓣發(fā)展很好，產(chǎn)業(yè)體量也增長(zhǎng)了很多倍，但隨著川菜走向全國(guó)、走向世界的腳步加快，郫縣豆瓣有很大發(fā)展空間。

　　川菜經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，出現(xiàn)了許多新菜品，但我們仔細(xì)梳理會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)川菜味型變化不大，一個(gè)菜系成熟的味型是最難變化的。當(dāng)然，川菜也引入了一些新味型，如野山椒(醬椒味)、鮮椒味、青花椒味，我們應(yīng)從這些細(xì)微變化上，看到它的市場(chǎng)前景。

　　我希望“鵑城牌”郫縣豆瓣抓住這些變化，抓科研、搞開發(fā)，研發(fā)出更多復(fù)合型郫縣豆瓣來(lái)。傳承和創(chuàng)新是郫縣豆瓣的兩個(gè)車輪，我衷心的祝愿郫縣豆瓣事業(yè)在兩個(gè)車輪的帶動(dòng)下，健康持續(xù)穩(wěn)定的向前發(fā)展！