馬湖莼菜 稀世珍肴
2019-04-30 14:17:32 來自：四川報道網(wǎng) 編輯：簡單
四川報道訊（文宏君）涼山東大門，美麗雷波縣，有個翡翠般的湖泊——馬湖，馬湖四周群山懷抱、郁郁蔥蔥，湖水清澈透明，氣候宜人，生態(tài)環(huán)境極佳。就在這純潔、甘甜、無污染的馬湖水系中，生長著一種稀有水生植物——莼菜，自古以來，它一直被視作蔬菜中的珍品，被譽為“水中人參”，是高檔宴席的美味佳肴。
莼菜，古稱“茆”，《詩經(jīng)》中就有“薄采其茆”記載。自古以來，它一直被視作蔬菜中的珍品。莼菜又名水葵、馬蹄藥、雉尾藥等，為睡蓮科藤蔓狀水生宿根湖沼草本植物，原為野生，明末清初被培植利用。其地下莖匍匐著生于水底淤泥中，主莖分支，隨水彎曲，葉片浮攤于水面，呈橢圓形，正面綠色，背面暗紅色。夏季開紫色小花，從清明到霜降期間均可采摘。
莼菜的營養(yǎng)和藥用價值較高，莖、葉均可食用。它的嫩莖、嫩葉部分不僅含有淀粉、豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)元素，還有人體必需的多種氨基酸、維生素C、維生素B12等。據(jù)《本草綱目》記載，莼菜具有消渴、溫脾、下氣、止嘔、益膽、厚腸、安焦和解百藥之毒的功效。取其未展開的卷葉和嫩梢食用，清香嫩脆，鮮美潤滑，滑而不膩，風味獨特，令人回味無窮。
馬湖周邊黃瑯鎮(zhèn)、馬湖鄉(xiāng)和中田鄉(xiāng)的土壤、空氣、水質(zhì)最適宜種植莼菜，是全國少有的優(yōu)質(zhì)莼菜最適生態(tài)區(qū)。
當今社會，人們物質(zhì)生活大大改善，呼喚綠色蔬菜，追求高品質(zhì)、高質(zhì)量、高安全的農(nóng)產(chǎn)品。馬湖莼菜沒有任何污染，是名副其實的綠色無公害食品，憑借原始、無污染的綠色生態(tài)環(huán)境，清香嫩脆、鮮美潤滑的獨特口味，馬湖莼菜深受美食愛好者的青睞。
馬湖莼菜食用方便，可配葷炒，可素食、可氽湯，也可做餡。莼菜鮮嫩滑膩，用來調(diào)羹做湯，清香濃郁。包裹卷葉和葉柄的膠質(zhì)晶瑩剔透，滑柔異常，食用時有一種沁人心脾的清香，口感極好,你正要嚼它時，它早已滑下肚了，哪滋味真是鮮美極了！
馬湖莼菜味美，關(guān)鍵歸功于馬湖優(yōu)良的水質(zhì)。馬湖水域面積7.32平方公里，它的源頭是郁郁蔥蔥、沒有污染的原始森林。
馬湖莼菜味美，還在于烹飪的方法和食材的選擇。美食選料廣泛、主料突出、制作精細，在烹飪中突出“原汁原味”，在原料選取上，崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。
采摘莼菜是個技術(shù)活，很多游客覺得簡單，也去嘗試，但所掐莼菜往往滑入水中，這是因為水中莼菜渾身都是膠狀物，非?；?，一般人很難捉住。采莼姑娘們兩手劃開浮在水面的莼菜葉，看見水中懸浮的可采莼菜，迅速摘起。采摘莼菜其實也是門苦活累活，人蹲在小船上，一天下來腰酸腿疼。真可謂“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”
縣委書記王榮華要求，要做大做強馬湖莼菜這一特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，作為群眾增收致富的主打產(chǎn)業(yè)。雷波縣人民政府成立了以縣長楊騰斌為組長的馬湖莼菜地理標志產(chǎn)品保護工作領(lǐng)導(dǎo)小組，立足自身優(yōu)勢，納入五大產(chǎn)業(yè)攻堅組，由縣人大主任阿木布沙擔任莼菜攻堅組組長，縣委常委羅德超負責主抓，大力發(fā)展莼菜生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)，保護開發(fā)了1200余畝純天然無污染的莼菜產(chǎn)業(yè)基地。
縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對全縣莼菜基地進行科學規(guī)劃并悉心指導(dǎo)，引進龍頭企業(yè)雷波馬湖優(yōu)佳莼菜種植有限責任公司，采取公司＋基地＋專合社＋貧困村＋農(nóng)戶的方式，在馬湖鄉(xiāng)馬湖村、菖蒲村、鰱魚堡村、金竹村新種植莼菜1000余畝，在黃瑯鎮(zhèn)三海村和太平村新種植莼菜近200畝;其他專合社和種植大戶在黃瑯鎮(zhèn)三海村、大海村和馬湖鄉(xiāng)大杉坪村、金竹村等新種植莼菜200余畝。雷波馬湖優(yōu)佳莼菜種植有限責任公司在桂花鄉(xiāng)、沙沱鄉(xiāng)和中田鄉(xiāng)分別試種莼菜1畝，目前，試種的莼菜長勢良好，如果試種成功，明年計劃將在3個鄉(xiāng)新種植莼菜1000多畝。通過標準化、科學化種植，產(chǎn)量由原來畝產(chǎn)800斤提高到現(xiàn)在的畝產(chǎn)1500斤，年產(chǎn)量達500噸左右，產(chǎn)值達2000萬元以上。目前，莼菜產(chǎn)業(yè)全縣有16個貧困村、7000多名貧困人口受益。
現(xiàn)在，馬湖莼菜區(qū)域集中、科學化管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的生產(chǎn)格局基本形成，產(chǎn)品遠銷四川、重慶、浙江、廣東、香港等大中城市和日本、韓國等國外市場，市場供不應(yīng)求。莼菜已成為雷波縣黃瑯鎮(zhèn)、中田鄉(xiāng)和馬湖鄉(xiāng)及全縣16個貧困村人民群眾增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。
珍稀佳肴，欣逢盛世，特色產(chǎn)業(yè)，造福雷波。中共雷波縣委、雷波縣人民政府將馬湖莼菜作為農(nóng)業(yè)優(yōu)勢特色戰(zhàn)略性主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，按照《馬湖莼菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等地方標準要求，積極整合各類資金，保護開發(fā)莼菜產(chǎn)業(yè)基地，并投資500萬元在箐口鄉(xiāng)小海村建一個莼菜倉儲、分選、物流加工基地，計劃到“十三五”末，實現(xiàn)開發(fā)純天然無污染馬湖莼菜基地達5000畝，年產(chǎn)值1.5億元以上，讓山區(qū)群眾及早脫貧致富奔小康。
